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    意式咖啡则属于典型的加压萃取式咖啡(Pressurizedextraction)，这是一种通常使用咖啡机高压萃取制作出来的咖啡，是全球三大咖啡冲泡流派中当仁不让的“老大哥”，也是咖啡师的传统**基本功。意式浓缩咖啡无疑是意大利人的喜欢，又具体分作Espresso、Lungo和Ristretto三种，但终归是小小的一份，加糖搅拌后两三口直接饮用完毕，早上如果没有一两杯下肚，简直可以成为合法**的理由了。其他国家和地区消费者则往往受不了意大利人那种分量少、浓度高、口感烈的饮品，直接兑水改变浓度辅以调整萃取率的话，就有了Americano、LongBlack、CaffeCrema等各种意式黑咖啡。更为常见的饮用方式则是基于意式浓缩咖啡直接添加牛奶、奶沫等制成奶咖或其他花式咖啡。基于意式浓缩咖啡的咖啡饮品大家庭是目前全世界绝大多数咖啡馆的主力营收来源，绝大多数咖叫啡师都以此为**来制作咖啡，并由此派生出牛奶拉花艺术等很多内容来。欧洲家庭过去喜欢使用的摩卡壶较为特殊，其设计结构使得萃取时密闭空腔内能够产生略微超过一个大气压的增压效果，使得咖啡口感更加浓郁，成为暂时替代Espresso的浓黑咖啡，早餐时用来调制奶咖非常不错，但我通常还是将其纳入滤泡式咖啡范畴。 意式拼配中深烘精品咖啡豆新鲜烘焙500g旗舰店。四川咖啡豆储存

    我们都了解咖啡豆可以用来制作咖啡，那咖啡豆是如何诞生的？首先咖啡豆是从**初的果实经过蜕变而来，蜕变的过程我们称之为咖啡的处理法。说到咖啡处理法就要先说起咖啡豆的结构了，咖啡果从外到内的有外果皮、果皮、果胶质、果壳、银皮、咖啡豆现在的主流处理法主要分为水洗、日晒、密处理水洗处理法是指咖啡鲜果在发酵池中经过初步的鲜果发酵后通过脱皮机脱去了果皮和果肉，然后将带有果胶的咖啡豆倒入水洗池进行水洗和浮选洗去果胶层并将咖啡豆进行初步的筛选，经过水洗和浮选后再将带壳的咖啡生豆进行晾晒干燥或者机械干燥把咖啡生豆的水份干燥至12%以下，再根据客户要求出库的时间进行脱壳。水洗处理法处理的咖啡豆一般会有柠檬柑橘调性的风味，酸质会更加明亮干净。日晒处理法是**原始古老的处理法，采摘鲜果后经过初步筛选后直接将咖啡果带着果皮果胶一起进行晾晒至咖啡豆水份到12%以下在进行脱壳，这种处理法需要较长的时间，对天气和环境要求较高，有在加工过程中受环境影响造成瑕疵的风险，这种咖啡处理法处理的咖啡豆会出现一些像橙子之类成熟水果，热带水果甚至果干果酒的风味，风味更为复杂更高的甜感。密处理则介于水洗处理和日晒处理中间。 中国澳门煮咖啡豆咖啡埃塞俄比亚原生种瑰夏咖啡豆手冲咖啡豆单品咖啡500g。

    它们在感官品尝中以酸味为主。接下来则是以甜味为主的风味物质进行溶解，随后才是苦味物质，***是涩感和其他令人不愉悦的杂味。如果萃取时间过短，那么只有一些单调的酸，甜度不足，其他风味也都稀缺，“萃取不足”指的便是这种情况。随着更多的酸和甜溶解，酸甜平衡，再伴随着适量的其他风味，就**着萃取合适的“金杯萃取”。如果此时不结束萃取过程的话，则会有越来越多的苦涩和其他杂味溶解进来，“萃取过度”就此形成。但不管怎样“萃取过度”，30%左右的萃出率上限是一道无法逾越的无形天堑，因为再往后将无物质可以萃出了。需要补充并强调的是，如上一番描述以及后文中针对冲泡控制表(金杯框架)的若干描述都基于一个理想假设--所有被冲泡的咖啡粉都参与了完全一样的萃取过程且萃取率彼此保持一致,也就是萃取质量彼此一致。这种理想假设极大简化了我们的研究，但或许和实际情况有所差异，如果将每一颗咖啡粉当作个体来对比探究的话，过度萃取、萃取不足与理想萃取经常在一次萃取操作中同时存在。

    比较少见的土耳其式咖啡有哪些特色?土耳其式煮制咖啡多做偏深度烘焙、极细研磨，将咖啡粉与冷水置于上窄下宽的长柄黄铜壶状器皿(cezve或ibrik，中文叫作“伊布里克”)中，再置于明火上、热炭或热砂里熬煮。很多时候我们会在煮制之初或煮制过程中添加一勺砂糖。当然,如果你恰巧遇到了一位十分讲究的土耳其咖啡师，他或许还会给你纠正放糖的多寡。严格来讲，咖啡粉与糖不同的比例会有不同的风味，也会对应不同的专有名称来称呼，非常复杂。煮制过程中完全不加糖的黑咖啡叫作“斯凯特”，倒是比较少见。待得伊布里克中的液体沸腾后离火，冷却后再煮沸，如此反复多次，直至形成漂亮的褐色油脂附着于咖啡液表面即可，其间可能添加香料(如豆蔻)以增加风味。土耳其咖啡从烘焙到研磨萃取的独特性使得其风味物质构成与其他流派迥然不同，比如说呋喃、吡嗪、吡咯和苯酚等化合物就更高一些，使得香气、风味、体脂感和余韵都有独到之处。土耳其式**其特有的仪式感以及与众不同的风味呈现，在***的精品咖啡馆里有卷土重来的可能性。现如今，北京、上海等地均有提供土耳其式精品咖啡出品的咖啡馆，只是加热装置多用更加安全的卤素灯来代替。 咖啡哥伦比亚棉花糖意式美式拿铁油脂咖啡豆500G囤货包邮。

    不考虑粗细度的话，怎样才是正确的研磨方式?我们可以将祖先研磨加工粮食以及中草药与***研磨咖啡豆看作同一类行为。回顾历史，彼此都经历了从**初砸压，直到碾磨类和舂捣类杵臼工具大行其道的进化过程。***去东非埃塞俄比亚等国的某些偏远地区，还能看到当地人使用石制或木质的杵和钵研磨咖啡豆。这种依靠捣杵和石钵撞击并碾压咖啡熟豆，使得豆体自然碎裂颗粒化所磨出的咖啡粉，对咖啡豆细胞壁的破坏相对较小，便于暂时性存留其体内的芳香风味物质。因此，依然被很多人认为是科学合理的咖啡研磨原理。现如今，磨豆机早已取代了笨拙的臼磨，并将其基本原理继承并优化为速度更快、豆体破坏性更小、芳香风味物质保留更多的碾磨或切削动作。确定手边的磨豆设备该如何进行研磨操作属于咖啡师的首要工作。在此基础上我们再考虑研磨粗细度、一致性、研磨时长、研磨温度等其他重要问题。 埃塞俄比亚日晒手冲精品咖啡豆 阿拉比卡耶加雪菲500g。福建咖啡豆和可可豆

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    为什么寒冬里我依然爱冷萃咖啡？近年来国内卷起了新浪潮—冷萃咖啡(ColdBrewCoffee)。由低温萃取出来的咖啡，除了冰滴咖啡之外，还有冰冻咖啡。冷萃咖啡的酸度不高，口感顺滑，在口感上另人们着迷，深受新一代年轻人的喜爱。冷萃咖啡(ColdBrewCoffee)冷萃咖啡记载可以追溯到17世纪时，在荷兰人将咖啡豆运回欧洲的远航途中，因为没有热水，用冷水浸泡了咖啡粉的方法。之后传入了日本，这样的咖啡在京都流行开来。接着发明了“冰滴咖啡”，又被称为“京都咖啡”。冷萃咖啡和冰美式做法有什么区别？在遇到冷萃咖啡之前，我也带着这样的疑问——都是冰咖啡它们之间有什么不同之处？平时喝到的冰咖啡的制作方法上与冷萃咖啡有着本质上的区别。冷萃咖啡不是我们平时喝的加冰咖啡，平时喝的冰咖啡是通过高温高压蒸汽“热萃”再加入冰块；而冷萃咖啡在一开始的萃取采用了冰水的方式。这样的方式很大程度保留了咖啡的甘甜，减少了热萃取带来的酸度和苦涩。制作方法与泡茶有着相似之处，长时间用冰水浸泡咖啡粉。用1：4或1：6的咖啡粉和水比例倒入可密封的玻璃瓶，泡大约10~15小时左右过滤得到咖啡原液，再加入水或奶进行稀释后可以得到一杯冷萃咖啡。冷萃咖啡比较冷却后的热咖啡。 四川咖啡豆储存

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